[TÌM HIỂU] Người bệnh tiểu đường nên ăn cá không BẠN CÓ BIẾT

1
1424
người bệnh tiểu đường nên ăn cá không

Người bệnh tiểu đường nên ăn cá không? Hay cá gì tốt nhất cho bệnh nhân tiểu đường?” Là những câu hỏi thường đặt ra trong chế độ ăn uống hàng ngày của những người có lượng đường trong máu cao. Hãy cùng tham khảo để mang đến bữa ăn dinh dưỡng cho người bệnh tiểu đường.

Vì sao bệnh tiểu đường nên ăn cá

Vì cá có rất nhiều chất đạm dễ hấp thu và có hàm lượng axit amin cân đối nên rất có lợi cho sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường.

Ăn nhiều thịt cá rất tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Cá biển giàu omega-3 rất thích hợp cho những người có lượng đường trong máu cao, bởi omega-3 hỗ trợ rất nhiều trong việc giảm tình trạng kháng insulin, giảm các biến chứng tim mạch, giúp hạ huyết áp và xơ cứng động mạch.

Cá biển tốt hơn cho người bệnh tiểu đường vì sạch, không chứa chất kháng sinh, không tăng trọng như cá nuôi.

Lợi ích khác từ việc ăn cá 

Một nghiên cứu được công bố gần đây cho thấy ăn cá thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường, giúp ức chế và kiểm soát lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng kháng insulin. Axit béo không bão hòa N-3 có trong cá da xanh (cá mòi, cá thu, cá trích …) và cá ngừ đã thu hút sự chú ý do những tác dụng tuyệt vời của chúng đối với cơ thể con người.

EPA (axit eicosapentaenoic) và DHA (axit docosahexaenoic) có trong cá, axit béo không bão hòa đa n-3 giúp giảm chất béo trung tính và ngăn ngừa hình thành cục máu đông, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Cá không chỉ chứa axit béo không bão hòa N-3 mà còn chứa nhiều protein và giàu vitamin D, vitamin B và khoáng chất.

Một trong những yếu tố chính khiến Nhật Bản trở thành một quốc gia có tuổi thọ cao là chế độ ăn uống đặc biệt lành mạnh do có lượng cá lớn.

Giảm nguy cơ tử vong nếu ăn cá 1-3 lần một tuần

Kết quả của 20 nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Y tế Cộng đồng Harvard cho thấy ăn các loại cá giàu chất béo như cá hồi, cá trích, cá thu và cá mòi 1 đến 3 lần một tuần có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tim tới 36%, căn bệnh gây chết người.

Nhóm nghiên cứu khuyến cáo không nên ăn quá nhiều thịt động vật và tăng số lượng cá trong khẩu phần ăn hàng ngày. Thịt lợn, thịt bò và các loại thịt chế biến sẵn như giăm bông và xúc xích rất giàu axit béo bão hòa. Nếu cơ thể hấp thụ nhiều loại chất béo này, lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu sẽ tăng cao.

Mặt khác, chất béo không bão hòa đa có trong cá sẽ không làm tăng lượng cholesterol có hại, và các chuyên gia khuyên bạn nên ăn cá 1 hoặc 2 lần một tuần để giảm nguy cơ đột quỵ, trầm cảm, Alzheimer và các bệnh mãn tính khác. .

Các thực phẩm chức năng từ dầu cá có tốt cho tim mạch?

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn cá thường xuyên rất tốt cho sức khỏe của bạn, nhưng còn việc bổ sung dầu cá thì sao? Trường Y tế Cộng đồng Harvard tuyên bố rằng bổ sung axit béo n-3 trong dầu cá sẽ giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch (CVD).

Nghiên cứu đã khảo sát 127.477 người Mỹ, 39,4% trong số đó mắc bệnh tiểu đường và tiến hành phân tích tổng hợp 13 báo cáo để xem xét mối quan hệ giữa axit béo n-3 và bệnh tim mạch.

Phân tích cho thấy rằng những người ăn nhiều axit béo n-3 giảm 12% nguy cơ phát triển nhồi máu cơ tim và giảm 8% tử vong do đau tim. Tuy nhiên, lượng axit béo n-3 không làm giảm nguy cơ đột quỵ.

Các chuyên gia cho biết bạn càng bổ sung nhiều axit béo n-3 thì nguy cơ mắc bệnh tim mạch càng thấp. Nếu bạn tăng lượng axit béo n-3 hàng ngày lên 1 gram, nguy cơ bị đau tim sẽ giảm 9% và nguy cơ mắc bệnh mạch vành giảm 7%.

Giáo sư Joan Manson thuộc Đại học Y tế Cộng đồng Harvard cho biết “Các chuyên gia thường khuyên bạn nên tập thể dục, ăn nhiều cá hơn trong bữa ăn hàng ngày và ăn những thực phẩm tốt cho tim mạch. Rất khó để tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, thông qua thực phẩm chức năng có chứa axit béo n-3, chúng ta cũng có thể nhận được một số lợi ích về sức khỏe.”

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học East Anglia tại Đại học Y Norwich, Vương quốc Anh cho thấy rằng các chất bổ sung dầu cá có chứa axit béo n-3 không có tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

Nhóm nghiên cứu đã phân tích kết quả của 83 báo cáo PUFA (axit béo không bão hòa) được công bố từ những năm 1960 đến 2018, bao gồm 12.070 người. Kết quả phân tích cho thấy PUFA không đem lại tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2 và hầu như không có sự khác biệt về HbA1c, độ nhạy insulin, hoặc giá trị HOMA-IR phản ánh tình trạng kháng insulin hầu như không có sự khác biệt.

Cá là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng giúp cân bằng chế độ ăn uống. Tuy nhiên, chỉ bổ sung dầu cá không cung cấp bất kỳ bằng chứng nào cho thấy chúng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường hoặc cải thiện chuyển hóa glucose.

Tuy nhiên, cũng có báo cáo rằng axit béo n-3 có thể làm giảm mức chất béo trung tính và giảm nguy cơ bệnh tim. Ngoài ra, có những báo cáo khác cho rằng việc bổ sung quá nhiều axit béo n-3 có thể làm giảm chuyển hóa đường.

Các loại cá dành cho người bệnh tiểu đường

Nếu bạn đang cân nhắc việc thay thế thịt bằng nguồn thực phẩm giàu chất béo và protein tốt cho bệnh tiểu đường thì nhóm cá béo là lựa chọn hoàn hảo.

Cá béo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, giúp ổn định đường huyết, ngăn ngừa các biến chứng nguy hiểm của bệnh, đặc biệt tốt cho tim mạch (các nghiên cứu cho thấy người ăn cá béo có nguy cơ suy tim và tử vong do bệnh tim mạch rất thấp).

Cá hồi 

Cá hồi là một trong những loại cá mà người bệnh tiểu đường nên sử dụng vì nó rất giàu protein, axit béo và omega-3, những chất cần thiết cho sự nhạy cảm với insulin.

Chất đạm trong cá hồi rất dễ hấp thụ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch của bệnh nhân tiểu đường. Omega-3 có trong cá hồi giúp giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.

Cá hồi cũng chứa nhiều vitamin thiết yếu như A, D, phốt pho, magiê, kẽm, iốt, … và canxi giúp xương chắc khỏe, bảo vệ da và tóc. Ngoài ra, ăn cá hồi cũng giúp phát triển trí não và tăng cường sức khỏe của mắt.

Cá ngừ 

Cá ngừ ít chất béo và calo, giàu protein, thích hợp cho người bệnh tiểu đường. Ăn cá ngừ giúp giảm mỡ máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch hiệu quả.

EPA, protein và taurine trong cá ngừ giúp giảm lượng cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol trong hệ tim mạch. Cá ngừ còn giúp tăng cường chức năng gan và ngăn ngừa thiếu máu, thiếu sắt. Bệnh nhân tiểu đường nên thường xuyên chế biến các món ăn từ cá ngừ để tăng cường sức khỏe.

Cá thu

Cá thu là một loại cá biển thơm ngon, bổ dưỡng, giàu chất đạm và chất béo. Giống như các loại cá ở trên, cá thu chứa nhiều omega-3 và omega-6 cùng các vitamin A, B6, C, D, E, K cũng như các chất chống oxy hóa lành mạnh giúp tăng cường sức đề kháng cho bệnh nhân tiểu đường.

Một số món ăn từ cá phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường

Gợi ý món cá sẽ giúp người bệnh cao đường huyết có thêm lựa chọn phong phú và bổ dưỡng trong bữa ăn hàng ngày.

Súp cá hồi bí đỏ

Chuẩn bị: 300gr cá hồi, 1 quả bí đỏ, 1/2 củ hành tây, hành lá, nước cốt gà, gia vị

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bí đỏ cạo vỏ, bổ đôi, bỏ ruột và hạt rồi nướng cho chín mềm hoặc cắt miếng nhỏ và luộc chín thay vì nướng. Cuối cùng, xay nhuyễn bí bằng máy xay sinh tố.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng rồi ngâm với nước muối cho bớt mùi hăng rồi vớt ra để ráo.

Nhặt hành lá, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Hấp cá

Hấp cá hồi, cho vào tô sau khi nấu chín rồi tách thành từng miếng nhỏ, tơi.

Bước 3: Xào cá

Xào cá với bơ hoặc dầu ô liu, phi thơm hành, cho nước cốt gà vào trộn đều, đun sôi để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 4: Hoàn thành

Luộc chín, xay nhuyễn bí đỏ rồi cho ra bát, cho hành lá thái nhỏ lên trên cho đẹp mắt.

Cá ngừ hấp hành

Chuẩn bị: 1 – 2 con cá ngừ, 1 củ hành tây, 1 quả cà chua, hành lá, rau mùi, nấm hương, hành lá băm nhuyễn, tỏi, tiêu, gừng và gia vị.

Chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa thật sạch cá ngừ, dùng dao chặt hai bên mình cá, để ráo.

Cắt cà chua thành 4-6 và hành tây 6-8.

Rửa sạch nấm và lọc lấy nước.

Gừng thái chỉ, rau răm rửa sạch cắt nhỏ.

Bước 2: Hấp cá

Trộn hành tím, tỏi băm nhỏ, tiêu, muối và gia vị, sau đó cho vào chảo hấp chín rồi cho hành, gừng, nấm, cà chua và rau vào.

Hấp cá trong 15 phút.

Bước 3: Hoàn thành

Cho cá hấp ra đĩa dùng với cơm hoặc rau chấm với nước mắm ngon

Cá thu kho nước dừa

Chuẩn bị: 500 g cá thu, 1 trái dừa, hành, tỏi, tỏi tây, ớt hiểm, gia vị.

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu rửa sạch và cắt khúc dày khoảng 5 cm.

Hành tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá rửa sạch, cắt lát mỏng, ớt cắt lát mỏng.

Bước 2: gia vị

Ướp cá với gia vị và hành tỏi băm nhỏ trong 30 phút.

Bước 3: chiên cá

Đặt chảo lên bếp, đợi dầu nóng thì phi thơm tỏi rồi cho cá vào chiên đến khi cá chuyển sang màu vàng thì vớt ra để ra đĩa.

Bước 4: Kho cá

Cho nước mắm, bột ngọt, đường và nước dừa tươi vào đun sôi rồi cho cá thu đã chiên vào nấu.

Bước 5: Hoàn thành

Nước dừa bắt đầu cạn thì tắt bếp, cho hành tươi và ớt hiểm lên trên trông rất đẹp mắt.

Tham khảo hải sản khác dành cho người bệnh tiểu đường

Ngoài cá thì các loại hải sản mà người bệnh tiểu đường có thể chế biến và làm phong phú cho bữa ăn hàng ngày của mình, như là:

Tôm

Tôm có hàm lượng cholesterol cao hơn các loại hải sản khác, nhiều bệnh nhân tiểu đường có thể bỏ qua để tránh cholesterol cao. Nhưng ăn tôm 1 lần / tuần sẽ không ảnh hưởng đến tim mạch và bệnh tiểu đường. Bác sĩ Rico cho biết: “Trên thực tế, một lượng tôm vừa phải chứa nhiều cholesterol như 1 quả trứng”. Hãy làm món tôm xiên nướng gừng nướng rất hợp cho ngày cuối tuần.

Các loại hải sản có vỏ

Để gỡ lấy thịt của các loại hải sản có vỏ tuy hơi khó nhưng lại có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Hãy thử nấu nó với lá nguyệt quế và dùng nó cho cơm, súp và salad.

Ngoài hải sản, bệnh nhân tiểu đường cũng nên ăn nhiều loại thực phẩm khác như rau và trái cây ít đường, thịt gia cầm bỏ da, đậu và hạt để cung cấp lượng dinh dưỡng phong phú và đa dạng. 

thucphamchonguoibenh.com hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu được người bệnh tiểu đường nên ăn cá không và tầm quan trọng của chúng trong bữa ăn hàng ngày. Đừng quên chia sẻ thông tin hữu ích này. 

1 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here